La « tarte revenue » de Grand-Mère

 

 

01/11/2010

Il ne s ’agit pas de n ’importe quelle tarte (qui aurait assurément fait l ’affaire) mais de

 la notre, sans sucre ni crème ajoutée, celle qu ’on dégustait au village les dimanches de « Ducasse » .

 

 

Tarte revenue disposer les fruits

 

 

 

 La pâte était pétrie jusqu ’à ce qu ’y éclosent d ’étranges bulles translucides qui nous ébahissaient. Elle devait ensuite  faire l ’objet de soins attentifs, mise au repos, au chaud et au calme. Quand nous la retrouvions une heure plus tard elle avait  pris des reliefs que nos grand mères décoraient de cercles concentriques à l ’aide de morceaux de fruits. Le petit miracle s ’est réitéré  par la suite, maintes fois, pour un oui, pour un non, par les mains de nos mères cette fois.

 

 

 

Les cinq ingrédients :… et même pas de sucre !

 

Tarte revenue - bol de farine

 

1 –  Un bol de farine (125 grammes environ)

 

Tarte revenue - 250 gr de beurre

 

2 – 125 gr de beurre

 

Tarte revenue - oeufs

 

3 –  3 oeufs

 

Tarte revenue - Un demi cube de levure - éffriter

 

4 – Un demi cube de levure de boulanger

(10 gr environ)

 

Tarte revenue sel

 

5 – une pincée de sel

 

 

 

 La confection, maintenant !

 

 

Pistol - clin d'oeil furtif

 

 sous la haute surveillance de Pistol …!

 

 

Tarte revenue - effriter la levure

 

Effriter la levure le plus finement possible

 

Tarte revenue levure eau et un demi sucre

 

La délayer dans un peu d ’eau et y ajouter un demi sucre (qui favorise la levée). La couvrir et la laisser reposer dans un four à peine tiède.

 

Tarte revenue - Mélanger oeufs et farine

 

Mélanger la farine aux oeufs auxquels on aura ajouté une pincée de sel

 

Tarte revenue - faire fondre le beurre

 

Laisser fondre le beurre sur feu doux

 

Tarte revenue battre beurre dans farine et oeufs

 

Ajouter le beurre dans le mélange farine et oeufs .

 

Tarte revenue - Incorporer la levure

 

Incorporer la levure en mélangeant bien !

 

Tarte revenue - Pétrir

 

 Pétrir, pétrir et pétrir… jusqu ’apparaissent les bulles miraculeuses !

 

 

Tarte revenue - disposer la pâte dans la tourtière

 

Disposer la pâte dans la tourtière de 22 cm (préalablement beurrée).

 La pâte attache un peu aux doigts …

 

 

Tarte revenue-copie-1

 

Couvrez la pâte et laissez-là reposer au calme dans un endroit abrité des courants d ’air (à proximité d ’une source chaude, de préférence). Patientez au moins une bonne heure : elle doit avoir pris des reliefs.

 

 

Tarte revenue - quelques noisettes de beurre

 

 Il ne reste plus qu ’à procéder à la « déco » : pommes, poires, mirabelles…

Ajouter quelques noisettes de beurre

Mettre au four moyen (22O degrés) un quart d ’heure environ

Retirer quand les fruits paraissent cuits et que l ’ensemble a pris les teintes dorées

du soleil.

 

 

 

Tarte revenue un quartier

 

Notre porte est toujours ouverte …

 

 

 

 

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